Harina de fuerza
La harina de fuerza es un tipo de harina hecha con distintas variedades de trigo común que tiene un mayor contenido en gluten. El gluten se trata de una proteína elástica y la responsable de que las masas retengan el gas de la fermentación y no pierdan su forma. La harina de fuerza también se puede preparar añadiendo ciertos aditivos, pero siempre es mejor mientras más natural sea.
Esta clase de harina es ideal para elaborar todo tipo de bollos, panificados y productos de repostería tales como: brioche, bollos suizos. croissants, masas dulces, rosca de Reyes, entre otros. Por lo general es el tipo de harina que se usa en masas que llevan grandes cantidades de azúcar, huevos, manteca y frutos secos.